domingo, 20 de diciembre de 2009

Especial Nochebuena


Comienzo este contacto con mis amigas virtuales entregándoles una de mis recetas preferidas.

La abuela Martha



Fuente navideña de carne y verduras


Es el plato tradicional en nuestra mesa de Nochebuena. A través de las décadas lo fuimos modernizando. De ser el relleno del pavo y más tarde el de los pollos, se convirtió por pedido de los comensales, en un plato delicioso por sí mismo.




  • Ingredientes:

3 atados grandes de acelga, hervidas sin las pencas y escurridas.

1 kilo de carnaza de cuadrada o similar.

5 costillitas de cerdo.

2 cebollas y 2 cucharadas de ajo y perejil picadas.

6 huevos grandes.

150grs de jamón cocido procesado a punto crema.

150grs de queso provolone o reggianito rallado.

150grs de aceitunas verdes descarozadas, la mitad enteras y el resto fileteadas.

Sal, pimienta, orégano, nuez moscada y ají molido a gusto.


  • Para la decoración:

Huevos de codorniz, tomatitos cherry, ciruelas presidente, castañas de Cajú , aceitunas negras y rellenas , corteza de pan negro y mayonesa, cintas, estrellas, etc.


  • Preparación:

Saltear en aceite con una cucharada de manteca las 2 cebollas. Antes de terminar la cocción agregar el ajo y perejil. Adobar con ají molido y reservar.

Cocinar en abundante agua saborizada con cebollas de verdeo, laurel, albahaca, apio, puerros y orégano, las dos clases de carne. Dejar enfriar en el líquido de cocción.

Colocar en el recipiente de la procesadora (o pasar por la picadora ) una porción de carne y otra de verdura, picar, retirar y ubicar en un bols grande. Seguir intercalando ambos elementos hasta terminar. No tiene que quedar a punto puré. Se deben distinguir los ingredientes. Aderezar con sal y nuez moscada.

El jamón se procesa sólo. Para que quede como una crema, aligerar con una cucharada de caldo desgrasado. Sazonar con orégano y ají molido. Lo pueden reemplazar por 2 latitas de jamón del diablo. Añadir e integrar a la preparación anterior.

Agregar las cebollas con el ajo y perejil.

Batir los huevos, salpimentar e incorporarlos.

Por último mezclar el queso rallado, las aceitunas verde y controlar los condimentos.

Ubicar la preparación en un molde con forma de pino navideño forrado con papel de aluminio rociado con spray vegetal. Al principio cubrir con papel. Después retirarlo para que se dore la superficie.

Pueden utilizar un molde de budín inglés de 28cms o un savarín de igual tamaño.

Cocinar en horno moderado 45 minutos.


  • Presentación:

Desmoldar sobre la fuente y decorar con los elementos elegidos.

Con la corteza de pan hacer el tronco.

Se puede servir tibio o frío, sólo o acompañando unas supremas hechas en el horno sobre una base de cebollas, rociadas con limón, crema y mostaza.

Les aconsejo que lo preparen 1 ó 2 días antes, lo conserven en un bols tapado con papel film en la heladera y lo cocinen el día que lo van a utilizar.

Deseo que el año que se inicia colme sus hogares de Felicidad y Paz.

La abuela Martha

marthaconhache@gmail.com